De l’alpage au Montagnard

Les fromages de Chez Pépé Nicolas

La saison d’estive vient de s’achever à Chez Pépé Nicolas. Pour Valentin Suchet, l’été passé à près de 2 000 mètres d’altitude laisse désormais place à la préparation de la saison d’hiver au Montagnard.

Gérant du restaurant à Saint-Martin-de-Belleville, Valentin est également chef d’exploitation agricole pendant la saison estivale. Il veille sur le troupeau et participe au quotidien de l’exploitation, mais aussi à la fabrication de nos fromages, directement à l’alpage à partir du lait de notre troupeau.

De l’alpage à l’assiette

Ce travail réalisé pendant la saison d’estive se poursuit naturellement au Montagnard.

Cet hiver, plusieurs des fromages fabriqués à Chez Pépé Nicolas seront à retrouver dans les assiettes du restaurant. Une manière concrète de faire le lien entre l’exploitation agricole et la cuisine, et de valoriser nos propres productions tout au long de l’année.

D’un côté, l’alpage et son rythme estival. De l’autre, Le Montagnard et la saison d’hiver. Entre les deux, un même fil conducteur : des produits que nous élevons, fabriquons et cuisinons au cœur de la vallée des Belleville.

De l’alpage au restaurant, le goût de notre montagne se retrouve dans l’assiette.